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成都牛蛙暖锅的秘制配方教程,内容详细,开店赚大钱

时间:2022-11-29 05:49 点击次数:
  本文摘要:底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料:郫县50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,猪化油200克,味溢匙暖锅增香膏(某宝有售)5克。 制作1、子弹头泡椒去蒂、将,洗净。郫县剁成粗块。 所有香料破坏成香料粉。冰糖敲成蚕豆巨细。

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底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料:郫县50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,猪化油200克,味溢匙暖锅增香膏(某宝有售)5克。

制作1、子弹头泡椒去蒂、将,洗净。郫县剁成粗块。

所有香料破坏成香料粉。冰糖敲成蚕豆巨细。

白豆蔻拍破,洗净2、锅置中火上,加猪化油、熟菜油,加热至三成油温,下白豆寇用微火炸酥,放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县、味溢匙暖锅增香膏、姜片、蒜米、豆豉、冰糖,炒至泡椒、泡姜水分快干、酥香时下香料粉,炒香起锅,底料即制成。暖锅油配方原料:干辣椒节3000克,干花椒1000克,郫县2000克,葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克。

香料:八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,小茴香20克,香叶30克,灵草15克,排草10克。调料:冰糖50克,米酒汁100克,熟菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克。制作1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥浄水,加工成茸,即成糍粑辣椒。

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2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆;八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎;冰糖敲成黄豆巨细;牛化油切成小块。所有香料用清水划分冲洗,沥净水。3、将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢。

4、当水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶灵草、排草,继续炒制。5、炒至酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时,汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后,滤去料渣,即得暖锅油。

技术关键1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时,应逐步下,以防溢锅。2、炒制时,应用铁铲不停铲动,以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味暖锅时,一宜少用或不用牛化油,改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油暖锅时,油脂全用牛化油。制作纯清油暖锅时,油脂全用熟菜油。猪骨鲜汤配方主料:猪棒骨15干克。

辅料:老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克,老姜300克,大葱500克。调料:白胡椒3克,料酒500克。

制作1、将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净;猪肘、猪肚刮洗至净;猪棒骨洗浄,敲破;将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入滚水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥浄水老姜拍破,大葱挽结。2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

技术关键:清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。

需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。锅底配方主料:鲜活牛蛙750克,青皮黄瓜100克。辅料:葱段35克,姜片10克,独蒜50克。

香料:精盐5克,胡椒粉1克,米酒汁30克,料酒50克,蛋清淀粉浆30克,底料全部,香菜段3克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,暖锅油750克。制作1、将鲜活牛蛙宰杀,治净,去头、爪,斩成块,加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀,码味10分钟。青皮黄瓜去皮,去狐,切成块,洗净。

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2、独蒜煮至熟软,用清水浸漂。3、锅置中火上,加暖锅油,加热至三成油温,下牛蛙,炒至吐油,放人姜片、葱段、底料,炒至上色入味。4、加精盐、独蒜、胡椒粉、米酒汁,下黄瓜至成熟入味时加鸡精、味精,起锅入盆,撤上香菜,锅底即制成。

技术关键1、泡椒须保持形态完整。2、牛蛙须炒至吐油,下黄瓜后不宜久炒,以牛蛙、黄瓜刚成熟为度。香油蒜泥味碟配方原料(5人份):大蒜20克,熟芝麻5克调料:精盐2克,味精3克,香油350克。

制作:1、大蒜去蒂、去皮、去黑点,洗净,晾干表皮水分,入砂钵中捣成泥状。2、蒜泥匀称入5个专用碟中,调入精盐味精,舀入香油,撒上熟芝麻即可。技术关键:以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状,不能是颗粒状,以使蒜味浓郁。

推荐烫食原料原料(5人份):草鱼片150克,鸡胗150克,鲜鹅肠150克,毛肚150克,猪腰片150克,肉丸子150克,金针菇150克,豆腐200克,青笋200克,白菜心150克,空心菜150克,黄芽菜100克。特荐味碟:香油蒜泥味碟5份。食用方法:锅底置炉具上,不焚烧即可食用。

待锅内食物食完后,掺入鲜汤,焚烧,味碟入桌,烫食原料围在锅的四周汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老黎民的调味品也都是食品添加剂,好比说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。谢谢大家的支持,接待大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会实时回复大家的。


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